والدتي من جهة الجنوب، لذا هناك بعض الأطعمة الإقليمية الأساسية التي نتشبث بها (نصيحة “اللحم والثلاثة” وشطائر السمك المقلي!)، تمامًا كما أن هناك أطباق نحبها ويبدو أنها أكثر شيوعًا في أمريكا. لكننا أيضًا لم نخجل أبدًا من تجربة المأكولات المختلفة التي ظهرت في منطقتنا، أو على شاشة التلفزيون، وما إلى ذلك، ثم حاولنا إعداد نفس الأطباق في المنزل. أتذكر مشاهدة الحساء الجامايكي مع الزلابية على قناة الطبخ مع جدتي في وقت ما في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. وفي غضون أيام قليلة، كانت قد اشترت المكونات وأعدت لنفسها يخنة متوسطة أعتقد أنها يمكن أن تنافس أي شخص في منطقة البحر الكاريبي.
لقد حملت هذا الحب لتجربة الأطعمة الجديدة معي حتى مرحلة البلوغ. لهذا السبب كنت متحمسًا لكتابة قائمة من الاقتراحات لمهمة تحدي القراءة الصعبة رقم 12: قراءة/تجربة وصفة من كتاب طبخ عن ثقافة لم تتناول طعامها من قبل. ومع ذلك، كانت هناك بعض الأشياء التي كان عليّ أخذها بعين الاعتبار. أولاً، لا يحرص الجميع على تجربة مأكولات جديدة مثلي (وهذا هو السبب وراء وجود المهمة، لكنني أستبعد ذلك)، أو العيش في منطقة متنوعة حيث تتوفر العديد من المأكولات. هذا يعني أنه بما أنني أكتب قائمة ليجربها الآخرون، فأنا لا أتابع المهمة بنسبة 100%، وقمت بإضافة كتب الطبخ حسب الثقافات التي تناولت منها الطعام.
لإعداد هذه القائمة، فكرت في المكان الذي يتواجد فيه غالبية قرائنا (الولايات المتحدة) ثم فكرت في المأكولات الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء البلاد لاستبعادهم. قد تعتقد أن هذا يعني أنني أدرجت الكثير من كتب الطبخ التي تتناول المأكولات غير الغربية في هذه القائمة، وستكون على حق. في الغالب. ولكن هناك أيضًا عدد قليل من كتب الطبخ التي تتناول المأكولات التي تنتمي إلى ثقافات – مثل نافاجو وجولا جيتشي، على سبيل المثال – والتي هي أمريكية بطبيعتها، ولكن طعامها غير معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد.
سواء كنت تريد إبقاء الأشياء محلية أو منتشرة، فإن كتب الطبخ التي يجب قراءتها ستأخذك من خبز نافاجو المقلي إلى إينجيرا الإثيوبية وما بعدها.
كتاب ماانجتشي الكبير للطبخ الكوري من تأليف ماانجتشي
على ما يبدو، ماانغتشي معروفة باسم “طفلة جوليا الكورية على اليوتيوب”، وهو أمر لم أكن أعرفه. ما أعرفه هو أن اتباع وصفتها للكيمتشي قد منحني الكيمتشي الأفضل مذاقًا في حياتي، وأنني سأتبعها وشخصيتها اللطيفة إلى أقاصي الأرض. هنا، يتألق سحرها الفوار عندما تشارك وصفات وتقنيات للوصفات الكورية للمبتدئين، مثل فطيرة المأكولات البحرية والبصل الأخضر ومختلف أنواع الوصفات. بانشان (أو الأطباق الجانبية). – إيريكا إيزيفيدي
أمريكا: وصفات من طاهٍ أسود شاب بقلم كوامي أونوواتشي
يعد Kwame Onwuachi أحد أكبر الأسماء في عالم الطهي اليوم. لقد فاز بجائزة James Beard Rising Chef of the Year، التي تنافس عليها توب شيفوافتتح خمسة مطاعم عندما كان عمره 30 عامًا – وقد بدأ للتو. أمريكا بلدي هو أول كتاب طبخ لـ Onwuachi، على الرغم من أنك ربما سمعت عن مذكراته المشهورة، Notes from a Young Black Chef. نشأ أونوواتشي في مدينة نيويورك ونيجيريا ولويزيانا، وهو مهتم بشكل خاص بكيفية تشكيل الشتات الأفريقي للمطبخ العالمي. وصفاته هي احتفال بالنكهات الأفريقية والكاريبية والأمريكية، وبين ذلك، يتضمن قصصًا عن أسفاره الشخصية وتأملاته حول الروابط بين الطعام والشعور بالمكان. يتجنب كتاب الطبخ هذا الاختصارات لصالح الصلصات والأسهم والتوابل محلية الصنع، لذا فهو مثالي إذا كنت تتطلع إلى رفع مستوى خبرتك “من الصفر”.
وصفات يمكنك تجربتها أمريكا بلدي:
الأثيوبية مطهوة ببطء Shortribs
بورتوريكو الفاصوليا الحمراء سوفريتو
فطيرة ساتسوما الشطرنج
—سوزي دوموند
يستمر جميع أعضاء الوصول أدناه للحصول على المزيد من كتب الطبخ التي يجب قراءتها (ويجب تناول الطعام منها!).
باكستان: وصفات وقصص من المطابخ المنزلية والمطاعم والأكشاك على جانب الطريق بقلم مريم جيلاني
الطعام الباكستاني متنوع مثل الثقافات التي يتكون منها شعبه. مع أكثر من 100 وصفة، باكستان يتميز بالكاري والصلصات والصلصات والخضروات المتبلة الرائعة. الكتاب نفسه رائع، بتصوير مذهل وغلاف مثالي.
تقدم جيلاني، التي نشأت في إسلام آباد، كل قسم بمقالات قصيرة حول علاقتها الشخصية بالوصفات التي تقدمها. كتاباتها مليئة بقصص عائلتها وكيف أن الطعام الذي تعده يذكرها بالمنزل. —كيندرا وينشستر
في مطبخ إديث: وصفات من منزلي المكسيكي الأمريكي في الغالب إلى منزلك بقلم إديث جالفيز
تأخذ إديث جالفيز، عزيزة وسائل التواصل الاجتماعي، طبخ أبويلا، ومهارات والدتها في المطبخ، والصيف الذي تقضيه في مزرعة عائلتها في المكسيك وتقطيرها في هذه المجموعة من الوصفات المكسيكية الأمريكية الشهية. – إيريكا إيزيفيدي
مطبخ نافاجو الحديث: وصفات منزلية تحتفي بنكهات وتقاليد طعام العشاء بقلم ألانا يازي
من الغريب أن نفكر في مدى قلة ما تعلمناه عن مجموعات الأشخاص الذين كانوا على هذه الأرض قبل وجود هذا البلد على الإطلاق، ولكن على الأقل مع كتاب الطبخ الخاص بـ Yazzie، يمكننا التعرف على ثقافة نافاجو بطريقة حميمة وعملية حقًا. من خلال الصور الجميلة، نرى كيفية إعداد أطباق نافاجو التقليدية، بالإضافة إلى وصفات أخرى بأسلوب نافاجو. استعد لشاي حليب نافاجو بوبا (!) والخبز المقلي وبرغر نافاجو والمزيد. – إيريكا إيزيفيدي
جورشا: وصفات خالدة للمطابخ الحديثة بقلم بيجي برهاني مع إليسا أونج
أنا أحب الحب حب الطعام الإثيوبي، هنا، تستخدمه برهاني وغيرها من المأكولات لإظهار الرحلة التي قامت بها في الحياة. ولدت في إثيوبيا، وهربت مع عائلتها إلى السودان عندما كانت في الرابعة من عمرها فقط، ثم عاشت في إسرائيل، وفي نهاية المطاف، في هارلم. نتابعها بينما نتعلم كيفية صنع دورو وات الإثيوبي التقليدي، والكعك السوداني، وحتى الأطباق المدمجة مثل تاكو سمك إينجيرا، في أحد المطاعم. توقيت نيويوركأفضل كتب الطبخ لعام 2025. – إيريكا إيزيفيدي
مطبخ الغد: كتاب طبخ رواية مصورة يتضح من شوانغشوانغ هاو
يوضح كتاب الطبخ المصور الحائز على جائزة Gourmand بشكل جميل وصفات من مجموعة متنوعة من المبدعين المهاجرين، بتنسيق من Küche، وهي منظمة تقودها الأغذية في غلاسكو وتساعد الطهاة الذين يتنقلون في نظام الهجرة في المملكة المتحدة. والأفضل من ذلك، أن الوصفات تأتي مع قصص شخصية وتأملات حول التراث والثقافة من مبدعيها، وهم طهاة محترفون وكتاب طعام وناشطون وغيرهم. تم رسم هذا الكتاب بواسطة شوانغشوانغ هاو، المرشح لجائزة البافتا، وهو كتاب طبخ قوي سيجعلك ترغب في تجربة شيء جديد. —سوزي دوموند
بيرو: كتاب الطبخ لغاستون أكوريو
يعتبر هذا ال كتاب الطبخ البيروفي. مع 500 وصفة تقليدية للشيف الشهير غاستون أكوريو، أفهم السبب تمامًا. الطعام البيروفي هو مطبخ أراه من حين لآخر هنا وهناك، ولكنني لم أصنع أي شيء بيرو بنفسي بعد، لكنني سأعالج هذه المشكلة قريبًا – ففطائر البطاطس التي يكتب عنها أكوريو تناديني. – إيريكا إيزيفيدي
الطبخ المنزلي لجولا جيتشي: وصفات من أمهات جزيرة إديستو بقلم إميلي ميجيت
الغولا جيشي هم مجموعة من الأشخاص الذين تواجدوا بسبب تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. وبسبب موقعهم – أي في الأراضي المنخفضة الجنوبية – فقد كانوا معزولين، ونتيجة لذلك، ظلت ثقافة غرب إفريقيا التقليدية التي جلبوها معهم سليمة.
هنا، تشارك إميلي ميت، المعروفة باسم “أم جزيرة إديستو”، وصفات تعود إلى مئات السنين. تشترك وصفاتها كثيرًا مع وصفات المناطق الجنوبية الأخرى، ولكنها عمومًا أخف قليلاً وتعتمد على المأكولات البحرية الطازجة والطرائد المحلية. اسمحوا لي فقط أن أقول: إن تناول الكرنب والمحار المقلي والحصى المطحون سيجعلك على حق. – إيريكا إيزيفيدي
ماذا تقرأ؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!
يحتوي هذا المحتوى على روابط تابعة. عند الشراء من خلال هذه الروابط، قد نكسب عمولة تابعة.
يتم الإشراف على قسم التعليقات وفقًا لإرشادات مجتمعنا. يرجى التحقق منها حتى نتمكن من الحفاظ على مجتمع آمن وداعم من القراء!
Credit Post By: Erica Ezeifedi